Протеин по-киевски

О том, как получают белковые порошки, расскажу на примере сывороточного протеина, в котором максимально содержание ВСАА-аминокислот (валин, лейцин, изолейцин) – именно из них, в основном, строится мышечная масса. Если от молока отделить жир и часть белка (казеина), останется жидкий компонент – сыворотка (побочный продукт при производстве сыра и творога). Чтобы получить концентрат сывороточного протеина, нужно ее отфильтровать, отделить частицы диаметром 0,001–0,05 мкм – казеин и сывороточные белки. В полученном продукте доля белка не максимальная (около 80 процентов), содержатся жиры и углеводы. Такой концентрат – самая распространенная и дешевая добавка, и эффект от ее приема практически не уступает эффекту изолята сывороточного протеина. Последний получают путем более тщательной фильтрации, в ходе которой удаляют жиры и углеводы, соответственно, процентная доля белка растет до 90 процентов и более. Такой продукт дороже из-за более сложной технологии, зато он подходит людям с аллергией на лактозу – главный углевод молока.

Еще одной формой протеина является гидролизат – это пептиды, на которые распадается белок при гидролизе. Он еще чище изолята, быстрее всасывается, но технология его получения еще более сложна, поэтому и цена выше.

Не нужно думать, что если бесконечно повышать дозу порошкового белка, то можно добиться большей гипертрофии мышц. Разовая доза протеина составляет 20–30 г, избыток же не переварится, не усвоится и может привести к расстройствам пищеварения. Суть не в количестве белка, а в положительном балансе: организм должен получать протеина больше, чем терять его. Кстати, этот баланс на языке биологии и медицины называется азотистым, потому что именно на белки и аминокислоты приходится 95 процентов всего азота, содержащегося в нашем организме.

При наборе мышечной массы используются также аминокислоты. В отличие от громоздких (по молекулярным меркам) белков, протеазе не нужно «резать» аминокислоты на части, так что этот нутриент всасывается куда быстрее. Это удобно после тренировок и утром после пробуждения, когда нужно как можно скорее дать оголодавшему организму строительный материал. Поскольку аминокислоты содержат мало калорий, их можно применять при похудении (в обязательном сочетании с физическими нагрузками).

Еще для мышечной гипертрофии принимается гейнер (от англ. to gain – приобретать, в данном случае – массу тела) – смесь белков и углеводов, которую производители могут также обогатить витаминами и микроэлементами. Гейнер – штука калорийная, так что он показан худощавым атлетам, которым трудно набрать мышечную массу. А вот полным людям лучше от него воздержаться – углеводы будут откладываться в жировую ткань.

Жиросжигатели делятся на несколько групп с разным механизмом действия. Например, подавители аппетита, или аноректики, угнетают центр голода и активируют центр насыщения. Термодженики повышают продукцию тепла за счет ускорения метаболизма. К ним относится известный стимулятор центральной нервной системы кофеин. В нервной системе клетки «общаются» между собой при помощи молекул-посредников, нейромедиаторов. Один из них – аденозин, который затормаживает нервную систему посредством специфичных рецепторов. Молекула кофеина очень похожа на аденозин, поэтому в нервной ткани кофеин связывается с аденозиновыми рецепторами, но проявляет стимулирующий эффект. Это повышает интенсивность тренировок, а значит, ускоряет сжигание жировых запасов. Кроме кофеина, ускорению метаболизма способствуют стимуляторы щитовидной железы (например, гормон L-тироксин) и аминокислота L-карнитин, которая синтезируется в печени и почках и отвечает за транспорт жирных кислот в митохондрии (клеточные органеллы, вырабатывающие энергию), где они окисляются. В результате, помимо сжигания жира, снижается уровень молочной кислоты в мышцах – повышается выносливость.

Блокаторы углеводов воздействуют на ферменты, которые расщепляют либо связывают углеводы. Из-за этого сахара выводятся из организма неиспользованными (и не отложенными в жировую ткань). У блокаторов жиров схожий механизм действия: они необратимо связываются с жирами, препятствуя их перевариванию, или блокируют липазу – фермент, который расщепляет жиры.

Важно! Из-за побочных эффектов (нарушение сердечного ритма, повышение артериального давления) жиросжигатели могут быть противопоказаны при некоторых заболеваниях в анамнезе (артериальная гипертензия, психические расстройства, заболевания щитовидной железы), могут взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами (антидепрессанты, «сердечные») – одним словом, назначить их может только врач.

Наш организм саморегулируется, поддерживая метаболизм на оптимальном уровне, и «понимает», что в отсутствие добавочной физической нагрузки ему не требуются дополнительные питательные вещества. Поэтому употреблять спортивное питание, не занимаясь спортом, смысла нет – оно все равно не усвоится. Так же, как нет и смысла питаться одними концентратами – они очищены не только от лишних, но и от важных примесей, некоего молекулярного микроокружения, необходимого для работы желудочно-кишечного тракта и адекватного всасывания, а также содержащего нужные минералы и другие питательные вещества.

Однако совсем недавно американский программист Роб Райнхарт, устав тратить время на готовку и деньги на продукты, создал напиток, заменяющий еду. Будто обогащенный гейнер, этот коктейль содержит не только витамины и минералы, но и антиоксиданты, и пробиотики. Коктейль обходится вчетверо дешевле обычной еды, так что изобретение уже решило проблему продуктового бюджета самого Роба и, наверное, вполне могло бы решить проблему голодающих стран. Так может быть, спортивное питание предвосхищает кулинарию будущего? Но эта проблема уже далеко за пределами нашей статьи.