текст
Путь к сердцу женщины
8 марта накатывает, как поезд Париж-Москва: газовый шарф на ветру, облако парфюма, легкомысленно громкая музыка, блеск окон и глаз. И одна-единственная мысль бьется в твоем опустошенном беготней по магазинам сознании: хватит ли денег? Но вот, кажется, все покупки сделаны, жена с дочерью толкаются у зеркала, примеряя обновы, и остается завершающий аккорд – праздничный обед.
Когда в центре стола водружается чудо кулинарного искусства, семья жует в немом восторге, и только невесть откуда взявшаяся подруга жены поворачивается к ней и нарочито громко шепчет: «И ты еще смеешь на него жаловаться?..»
Наверное, у любого настоящего мужчины в закоулках памяти
хранится такой рецепт, который раз в
году, подобно чудо-рыбе, всплывает на поверхность, чтобы уже 9-го числа вновь
уйти на глубину. И ведь что удивительно: в будний день элементарный омлет
представляется проблемой, но именно сегодня тебе доступны высшие секреты
поварского искусства. Есть, извините за нескромность, такой секрет и у меня.
Ну, что, рыбка, всплывай…
Раннее утро, все еще спят. Ты, словно тать в нощи, на
цыпочках двигаешься по квартире, собираешься и выходишь на мартовский морозец.
Где-то там, в тумане, за четыре трамвайные остановки тебя ждет рынок, этот
безжалостный хищник, оставляющий в выходные и праздники на твоем портмоне
глубокие и долго незаживающие раны.
Но сегодня с ним
особенная встреча, ибо накануне в обстановке глубокой таинственности ты имел
беседу с двумя таинственными личностями. Моргая притухшими от вечного пьянства
глазками и дыша перегаром, они пообещали выполнить твой заказ, но настаивали на
ранней встрече, пока вурдалаки не проснулись. Переведите дух, вурдалаки – это
всего лишь постовые, несущие на территории рынка свою нелегкую полную лишений
службу.
Размытые силуэты двух визави возникают в весенних сумерках, как отражение деревьев
на речной поверхности. У их ног стоит корзина, полная свежей рыбы, которая еще
пару часов назад рассекала речные глубины.
Можно, конечно, пойти в магазин, где тот же карп с форелью
живые в аквариуме плавают. Но, во-первых, это скучно, во-вторых, там в нужный
момент того, что тебе нужно, не окажется, в-третьих, стерлядь, эту любовь
купцов и партработников, добывают сегодня только алкаши-браконьеры. Ну и,
наконец, в-четвертых, она у них как минимум в два раза дешевле.
Я выбираю здоровенного под три кило леща и двух средних
матовых стерлядок. Крупных лучше не брать, они в сотейник не поместятся.
Стерлядь – для главного блюда, лещ - на заливное. Впрочем, все по порядку.
Дыг-дыг-дыг… Это рыбаки, зажав в руках твои деньги,
убегают в сторону круглосуточного магазина. А ты уже шагаешь домой, прикидывая,
найдется ли в ларе некрупный, примерно с куриное яйцо картофель, призванный
стать «строительной» основой твоего шедевра. К счастью, пара десятков еще
крепеньких непроросших клубней находится…
То-се, картошку почистить, нужную посуду достать,
ингредиенты на столе разложить – глядишь, и утро прошло. Домашние, между
Киркоровым и Галкиным, заглядывают на кухню и спрашивают: «Па, а что ты
готовишь?». Но ты таинственно молчишь…
Кстати, об ингредиентах. Заметное место среди них занимает
сухое белое вино. Советую брать одинарный совиньон, желательно болгарского
розлива, но за его отсутствием сойдет и молдавский.
Вина потребуется
полбутылки. Остальное следует в процессе готовки постепенно, не торопясь, с
нескрываемым удовольствием выпить с помощью маленького мерного стаканчика.
Необходимо это из медицинских целей: нелегкий труд на жаркой кухне отнимает
много солей и витаминов. Вино восполнит их недостаток. Впрочем, не увлекайтесь,
а то в разгар готовки придется отправлять кого-нибудь в магазин еще за одной
бутылкой.
Теперь ставим варить уже выпотрошенного, очищенного,
нарезанного на куски леща. Опускаем его в кипящий бульон из трав и кореньев.
Словом, варим уху, но не перевариваем – рыба должна быть крепенькой. Так же
целыми клубнями отвариваем картофель.
Теперь – главное. Стерлядку чистим, моем, насухо вытираем
белым полотенчиком. Головы, плавники, хвосты отправляем вариться вместе с лещом,
а кусочки опускаем в маринад так, чтобы он покрывал их до половины. Маринад –
это странным образом уцелевшее вино, вылитое в невысокий сотейник, куда
добавлено сто граммов желтого, как подсолнух вручную сбитого сливочного масла,
нарезанный на части и освобожденный от косточек лимон и по самое чуть-чуть
гвоздики, имбиря и базилика. Можно щепотку соли и красного молотого перца. Все
это, тихонечко побулькивая, варится в районе получаса.
За это время готовим соус. Сначала пассируем лучок с
несколькими дольками чеснока, потом крошим туда одну помидорку и заливаем все
это половиной стакана жирных сливок. Затем разбавляем половничком процеженного
рыбного бульона, в котором варился лещ, держим на огне до образования белой
пеночки, и – соус готов.
Между тем все остальное тоже готово, и пора приступать к
строительству рыбного торта «Килиманджаро» – именно так называется мое
кулинарное чудо. Для этого берем самое большое в доме блюдо и укладываем на
него слой сваренного до полурассыпчатости картофеля. Сверху – кусочки стерляди.
Потом – опять картофель и еще слой стерляди, постепенно образуя конусообразную
горочку. Посыпаем вершину зеленью, обильно поливаем растопленным сливочным
маслом и торжественно выносим к столу. Немая сцена.
На столе – шампанское для женщин, запотевшая бутылочка
«беленькой» для мужчин, уха с зеленым луком разлита по пиалкам, а в центре
дымится, источая полуобморочные запахи, твое «Килиманджаро». Раскладывать его
по тарелкам следует лопаточкой: часть картофеля – часть стерляди, часть
картофеля – часть стерляди. Ну как торт. Едят это (если ты ребенок) громко
чавкая, облизывая пальцы и выражая восторг нечленораздельным мычанием. Если
взрослый – более сдержанно, но запивая водкой и поглядывая на блюдо, сколько
там еще осталось.
Да, чуть не забыл. Маринад, в котором варилась стерлядь,
выливаем в красивую посуду, выкладываем туда леща, вареную морковку с зеленью и
в холодильник. Поздним вечером, когда гости уже ушли, а домашние угомонились,
можно достать это восхитительное заливное, поставить рядом недопитое, включить
телевизор, где опять Киркоров с Галкиным, и глубоко задуматься: где завтра
перехватить стольник, чтобы заправить автомобиль…
Общество
Айрат Еникеев
Машины и Механизмы
Всего 0 комментариев
Кризисный суп
Чтоб фашисту было пусто, мы заквасили капусту!
