Электронные маркеры позволят определить свежесть мяса

В последние годы производители и продавцы проявляют всю большую смекалку в разработке способов долгого хранения мяса и рыбы. Но, несмотря на все старания, мы часто можем наткнуться на испорченные из-за неправильного хранения продукты, чей внешний вид не всегда сигнализирует об их состоянии.

Необычный подход к решению проблемы распознавания испорченного мяса с точностью до 98.5 процентов предложили исследователи из Сингапурского технологического университета Наньян. Исследуя механизмы работы носовых рецепторов у млекопитающих учёные создали уникальный маркер, определяющий характерные для разложения запахи подобно нашему организму.

Представленный специалистами электронный «нос» состоит из 20 полосок из хитозана и производного целлюлозы, смешанных с различными красителями. Будучи помещёнными в упаковку с мясом, составляющие этого маркера реагируют на газы, характерные для процесса гниения, и меняют цвет, составляя уникальный штрихкод. Последний, в свою очередь, можно отсканировать с помощью камеры смартфона, узнав о состоянии продукта.

Как утверждают сами исследователи, уже сегодня их разработка может определить испорченное мясо в практически 100 процентах случаев, а свежий продукт с точностью от 96 до 99 процентов. В будущем учёные надеются улучшить свою маркерную систему и позволить ей корректно работать и с другими видами скоропортящихся продуктов.

Фото: Nanyang Technological University