Они вылупляются личинками массой меньше 0,1 г. Через две недели съедают желточный мешок и учатся плавать в бассейне. Через пять месяцев 10-граммовые «пловцы» отправляются в озеро, в котором проведут 2–3 года, прежде чем послужить человеку пищей. «ММ» побывал на рыбоводной ферме в Ленобласти и узнал, как выращивают радужную форель.
Александр Дихнич, кандидат биологических наук и директор по развитию ООО «ЭКОН», встречает меня на станции поселка Сосново. До Удальцово, где размещается одна из старейших в Ленобласти ферм по выращиванию форели, еще 12 км. Пока едем, узнаю, что в будущем фермеры, скорее всего, полностью перейдут на прогрессивные методы производства: садковые хозяйства, расположенные на реках, озерах и прудах, уступят место УЗВ – установкам замкнутого водоснабжения. То есть рыбу уже сейчас можно выращивать хоть на приусадебном участке, главное – обеспечить необходимые условия. Для запуска такой мини-фермы понадобится 2–3 месяца, а на ее обустройство придется потратить около миллиона рублей.
– Считается, что инвестиции в садковое рыбоводство минимальны. Если взять за копейки старое обанкротившееся хозяйство с инфраструктурой, наверное, так и есть. Но если ты строишь хозяйство с нуля, затраты будут всего на 20–25 % меньше по сравнению со строительством УЗВ под крышей, – рассказывает Александр, когда мы подъезжаем к ферме. «ЭКОН» был организован 26 лет назад. Сейчас на 1 км2 акватории компания выращивает до 500 т форели в год.
Александр Дихнич Фото: Камила Мирзакаримова
За глухим забором из бетонных плит территория хорошо просматривается с небольшого пригорка: вдоль 300-метрового железного понтона по обе стороны озера Суходольское тянутся делевые садки – плавучие полые каркасы диаметром 22 м, а также восьмигранники и прямоугольники периметром 40 м из железа и пластика, на которые крепятся садки из сетки. Они напоминают бассейны, которые обрамляют дорожки из досок. Чтобы их не сносило течением, конструкции закрепляются буями и якорями: последние зарываются в дно и при массе всего 100 кг способны удерживать грузы до 2–3 т. Здешний водоем позволяет сетям опускаться на глубину до 5 м. Поверх садки тоже накрыты сеткой, так как рыба может делать «свечки» (то есть выпрыгивать из воды) до 1,5 м, плюс это защита от хищных птиц: чаек, черных бакланов и скоп – рыбоядных орлов, которые иногда прилетают сюда тренировать птенцов.
Прежде чем осмотреть ферму, идем к дому на берегу: на первом этаже – пункт дежурного, на втором – офис с выходом на террасу и видом на акваторию. У дальнего края садочных «грядок» – лодка одного из местных жителей. Вопрос о соседстве рыбоводства с частным сектором отпадает сам собой: есть постоянный риск, что кому-то вдруг захочется выловить рыбку-другую, поэтому садки находятся под наблюдением.
Фото: Камила Мирзакаримова
Дежурный Саша – крепкий мужчина в возрасте – сачком на длинном шесте зачерпывает блестящие живые «торпеды» из ближайшего садка и вытряхивает в клетку с высокими бортами. Бьющиеся литые тела барабанят по деревянному дну звуком картошки, падающей из мешка. Покупатели, чаще целыми семьями, следуют за дядей Сашей к дому: форель взвешивают, клиенты расплачиваются и уносят добычу с собой.
Интересуюсь: как же зимует рыба в озере? Оказывается, в холодные месяцы вся дикая рыба уходит отсюда по руслу в Ладогу, остается только мелкий ерш, иногда заплывает окунь.
– Температура опускается до 0,2 °C. Разворачивается целая военная операция: чтобы достать рыбу, спиливаем примерно полсадка – три-четыре кубометра льда, – рассказывает Александр. – Иногда по весне одна-две рыбины в косяке попадаются со шрамом на спине: случайно угодили под раздачу во время выпиливания льда.
Задаю вопрос, волновавший меня с тех пор, как несколько лет назад во время шторма в Ладогу из оборванных садков ушло много форели. Тогда для всех окрестных рыбаков наступил праздник.
– Может ли форель выжить в естественной среде, если вдруг окажется на воле?
– На жировых запасах форель способна жить без пищи от полугода до года. В условиях фермы хищная форель становится почти вегетарианцем: современные корма, которые поставляют из Франции и Дании, представляют собой в основном смесь из растительных компонентов – растительного белка и жира. В черные гранулы с характерным запахом рыбы добавляют крилевую муку, от которой форель теряет голову, – что-то вроде глутамата натрия для человека. Однако если фермерская форель каким-то образом окажется в естественной среде обитания, в большинстве своем особи адаптируются к новым условиям и перейдут на естественный хищнический образ жизни.
Покупатели приходят всей семьёй и наблюдают за процессом от начала до конца Фото: Камила Мирзакаримова
Спускаемся к садкам. По краям понтона плещется рыба. Замечаю, что одна-две ходят кругами боком к поверхности – как если бы мы вдруг стали бегать по стенам комнаты.
– Объелась. У искусственно выращенной рыбы бывают дефекты развития, один из них – кривой плавательный пузырь. Рыба не может сбросить лишний воздух за счет лишнего полостного жира. Она так поплавает, переварит лишнюю пищу и придет в норму, – объясняет Александр.
Для рыбы необходим кислородный уровень не ниже 7 мг на литр (чем выше температура воды, тем меньше кислорода растворяется), температурный режим – 14–16 °C. Поскольку в садках повлиять на характеристики воды невозможно, эти параметры регулируются количеством рыбы. Баланс достигается только опытным путем: в каждом хозяйстве условия в водоемах разные, поэтому универсальных рекомендаций по выращиванию рыбы быть не может.
Александр рассказывает, что на Северо-Западе в год бывает максимум 90 ростовых дней, когда рыба активно набирает массу: с 15 мая по 15 июля и с 1 сентября по 15 октября.
– В остальное время рыба либо болеет, либо худеет, либо дохнет. Поэтому приходится ухитриться за этот период что-то произвести, с чего потом оставшиеся месяцы будут существовать предприятие и сотрудники.
На Северо-Западе рыба активно растёт 90 дней в году Фото: Камила Мирзакаримова
Рыбу реализуют на всех этапах ее жизни. Если это посадочный материал, можно продавать от 1 г, хотя бывает, что и весом в 0,5 г возят в пакетах. В пищу принято употреблять рыбу массой от 250 г – ресторанный вариант порционной форели. По времени выходит так: если вы завезете икру 1 января, то к 1 ноября можно вырастить особь массой до 200–300 г.
При оптимальной температуре воды рыбу обычно кормят 2–3 раза в день. При 20 °C ее уже стараются не кормить, при температуре выше 24 °C рыба гибнет. У малька массой 20 г суточный рацион составляет 4 %: на 100 кг рыбы расходуется 4 кг корма. А у крупной рыбы – 1 %: 1 кг корма на 100 кг. Кормление выглядит так: рыбовод становится перед садком и ковшом разбрасывает корм: метр влево, метр вправо. Вода «закипает». Завораживающее зрелище.
– Чем меньше рыба, тем выгоднее ее содержать, потому что за тот же промежуток времени вы получаете больше прироста. А мы зарабатываем на том, что превращаем относительно дешевый корм в дорогую рыбу. В этом заключается бизнес рыбоводства, – рассказывает Александр.
«Детский сад» для форели
Идем смотреть, как зарождается жизнь на форелевой ферме. Рыбу выводят из икры, которая закупается в Дании, Польше, ЮАР, США. Стоит икринка от 1,5 до 15 рублей в зависимости от производителя и вида рыбы. Икру берут однополую – только самок.
На входе в инкубационно-выростной цех вытираем ноги о губчатый коврик, пропитанный дезраствором: рыба очень чувствительна как к бактериальным, так и к вирусным заболеваниям. Вирусы могут вызывать вспышки болезней, при которых гибнет до 98–99 % популяции. Болеет рыба везде: и у нас, и в Норвегии – все зависит от условий выращивания и внимательности рыбовода, его способности анализировать полученный опыт. Регулирование количества рыбы в садке (это называется плотность посадки) позволяет избежать эпидемии.
За дверью шумит вода. Большое помещение, похожее на амбар, с пустым круглым бассейном напоминает арену Колизея. Внутри веером расставлены емкости (бассейны из стеклоткани), похожие на сильно вытянутые ванны. Это УЗВ, только неполного цикла: здесь личинок форели доращивают до 10-граммовых мальков, а затем выпускают в садки на озере.
В ваннах личинки вырастают до мальков Фото: Александр Дихнич
Вода из скважины глубиной 100 м при температуре +8–9 °C поступает в каждый из бассейнов по особой схеме. Чтобы насытить воду кислородом до 9 мг на литр, ее пропускают через трубки с наполнителем – градирни, подвешенные к потолку. Поток распределяется на капли, насыщенные кислородом, после чего снова соединяется в струю и попадает к рыбе. Приток свежей воды обеспечивается постоянно: «старая» вода из бассейнов по трубам вытекает на пол, собирается, очищается и возвращается обратно – в градирни.
Помещение освещено слабо, поэтому Александр подносит лампу, чтобы показать мальков: черные тельца «слетаются» на свет. Эти уже почти выросли: им около пяти месяцев, и скоро их можно будет высаживать в садки.
Фото: Камила Мирзакаримова
Но прежде чем попасть в «детский сад», рыба сначала проживает два периода: доинкубации в состоянии икринки, которая длится от недели до десяти дней, и личинки. Сначала форель вылупляется массой 80–90 мг, лежит на дне и две недели питается желточным мешком, и только потом начинает плавать и поедать корм.
Икру помещают в специальный инкубатор – многоэтажные лотки с водой. Каждый из них также обеспечивается проточной водой. Эмбрионы есть в каждой из икринок, но, как и в любой популяции, часть личинок плохо развивается, а часть гибнет. Считается неплохим результатом, если в каждой партии до товарного размера в 1,5–2 кг выживет не менее половины особей. Однако сейчас лотки пустуют: посадочный материал привезут в начале августа, а наша беседа состоялась накануне Дня рыбака – 14 июля.
Инкубатор Фото: Александр Дихнич
Спрашиваю, какой процент рыбы не проходит естественный отбор. Оказывается, технологический отход за каждый период выращивания (зима – лето) в норме составляет 5 %. Он варьируется в зависимости от условий и размера рыбы: чем меньше рыба, тем он выше, потому что маленькие более восприимчивы к паразитам и болезням. Погибшую рыбу вылавливают и отправляют на утилизацию или кремируют. Перерабатывать падаль, например, на биогаз, как это делают в Европе, у нас пока не принято (мы все умеем, но плохо внедряем).
Рентабельность подобной «Экону» фермы должна составлять не менее 25 %, чтобы бизнес приносил прибыль. И это при условии, что хозяйство работает без посредников, говорит Александр. Поскольку ферма реализует продукцию в розницу, через мелких оптовиков и переработчиков, которые рыбу солят и коптят, цеха по потрошению или переработке рыбы здесь нет. Если предприятие хочет получить икру для еды, оно отправляет форель партнерам.
По завершении экскурсии я иду к садкам, где дядя Саша торгует рыбой. В «продажные» дни с пятницы по воскресенье он вылавливает от 30 до 150 форелей ежедневно.
– Люди разные приходят. Раз в две недели кто-нибудь обязательно спросит: «А у вас рыба свежая?» А еще часто интересуются, ставлю ли я свечки: столько живых душ через мою дубинку проходит… – полушутя говорит дядя Саша. – Отвечаю: «Такова жизнь».
Чтобы контролировать численность рыбы в садках, ее взвешивают и пересчитывают. Если объемы большие, это делают счетчики: форель движется по трубе, на которой они установлены. Если рыбы немного, ее сгоняют в одну часть садка, ставят на весы бочку с водой, взвешивают в ней рыбу и отпускают в соседний пустой садок.
Но самая сложная работа на ферме – это не кормить и вылавливать рыбу, а вручную вытаскивать мокрые сети весом до 200 кг, чтобы их починить и промыть. Сети очищают раз в две недели, чтобы рыба не пахла тиной, ремонтируют раз в четыре года, а полностью меняют раз в 6–7 лет.
Заботы рыбоводов
За год Россия съедает 135 тыс. т лосося и форели, из которых своего мы производим 35 тыс. т. В Ленобласти на рыбоводстве специализируются около 20 компаний. Дефицит в 100 тыс. т везут из Чили, Исландии, с Фарерских островов. Почему же у нас выращивают недостаточно рыбы? В перечисленных (кроме Фарер) странах круглый год ростовые температуры, близкие к оптимуму. У нас же климат неподходящий, извечная проблема с логистикой и нехватка рабочих рук.
– В сельском хозяйстве остается 10 % выпускников аграрных университетов, поскольку молодых людей без опыта не берут на оклад больше 20–30 тыс. рублей в месяц. Получается несправедливо: студент потратил пять лет жизни, а понимания, как создать рабочее место для себя самого, у него нет, – рассуждает Александр.
Фото: Александр Дихнич
Пользуясь возможностью узнать все из первых уст, задаю распространенный вопрос: подкрашивают ли мясо рыбы, которая на прилавке? Оказывается, цвет рыбы зависит от количества провитамина А – астаксантина. В природе он содержится в криле – рачках, моркови, кленовых листьях. Лосось, выращенный в Белом или Баренцевом море (семга), потому и красный, что там обитает рыбка песчанка, которая поедает криль, а ею, в свою очередь, питается лосось. От природы красные и дальневосточный лосось, и горбуша, и кета, и кижуч.
На фермах рыба получает астаксантин через корм. И здесь все зависит от потребительских предпочтений. Например, норвежцы под японский рынок выращивают рыбу, добавляя на 1 кг корма до 90 и 120 мг астаксантина, у нас норма – 40 мг. Почему же так популярно мнение, что натуральная рыба не имеет красного цвета?
– Рыба, которая водится в Балтике, и правда его не имеет. Потому что в естественных кормовых объектах – в кильке и салаке – мало астаксантина. У нас есть два хозяйства в Ленобласти, которые выращивают форель на черноморской кильке. Вот у них форель чуть розоватая, практически белая, – объясняет Александр.
Фактически вся рыба, которую мы видим на прилавках, выращена максимально естественным образом.
– Гормоны роста никто не использует и никогда не использовал, вносить антибиотики в корма на заводах запрещено законом. Если рыба заболела и других вариантов нет, то антибиотики приходится вносить в корма вручную. Если это маленькая ферма, особых сложностей не будет. Но если кормишь по 20 т в сутки, а период лечения составляет от 5 до 8–10 дней, нужно замешать до 200 т. Тонна корма – 40 мешков. Так что, когда рыба болеет, это большущая проблема, и никто не занимается тем, что с первых дней сажает форель на антибиотики. Ими пользуются только в крайнем случае.
При этом сегодня рыбоводы все чаще говорят о необходимости прививать рыбу. Например, в Норвегии этот процесс происходит так: в воду добавляют снотворное, затем рыбу в состоянии анабиоза кладут на конвейер, робот делает инъекцию в брюшко малька, после чего он возвращается в водоем. Без всякого вреда форель может находиться на воздухе около пяти минут, которых достаточно, чтобы произвести необходимые манипуляции.
Фото: pharmaq.no
Напоследок интересуюсь, как определить качество рыбы на прилавке? По состоянию и цвету жабр: если они серые, значит, рыба выловлена давно.
– В первую очередь разрушается эритроцит, кровяная клетка. Она сначала буреет, потом становится серой. Еще более информативен глаз: если он блестящий, выпуклый, а не ввалившийся, это показатель, что рыба довольно свежая, – говорит Александр.
На прощание окидываю взглядом ферму: большой сторожевой пес на цепи, который, впрочем, лает без злобы, озеро играет на солнце – дыхание воды доносит теплый ветер, погружая в состояние умиротворенности. Уезжаю с ощущением, что форели здесь живется привольно: с момента, как мальком она запускается в садок, ее стараются не тревожить.
Главное фото: Andres Althenburger/500px.com
Это новость от журнала ММ «Машины и механизмы». Не знаете такого? Приглашаем прямо сейчас познакомиться с этим удивительным журналом.
