Третьего августа отмечается День арбуза – неизменного спутника летних приемов пищи. Ученые Пермского Политеха разоблачили главные мифы о полосатом плоде: правда ли, что он не содержит полезных микроэлементов, может «забродить» в желудке, а желтое пятно на коре — признак порчи.
Миф 1. Арбуз – это ягода
Долгое время в информационном пространстве не утихали споры о том, к какому типу плодов относится арбуз. Многие привыкли считать его фруктом, потому что он сладкий и сочный, другие настаивали на ягоде, ссылаясь на многочисленные семена. Однако с точки зрения ботаники ни то, ни другое не является верным.
– У настоящей ягоды, например, винограда, смородины, томата, кожура и мякоть тонкие – они развиваются из стенки завязи цветка. А у арбуза все сложнее: его твердая корка образуется в том числе и из других частей – цветоложа и чашелистиков, которые со временем срастаются и твердеют. Кроме того, если разрезать ягоду, семена будут просто плавать в однородной мякоти, а у этого продукта они сидят в рыхлой волокнистой ткани, которая пронизывает всю внутреннюю часть плода. Именно такие различия позволяют ботаникам относить арбуз к семейству тыквенных, в одном ряду с дыней, кабачком и огурцом, – объясняет ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Миф 2. Не содержит полезных веществ
Арбуз более чем на 90 % состоит из воды. Из-за этого многие склонны полагать, что этот продукт беден питательными микроэлементами или вообще не содержит их. Однако это в корне неверное представление.
– Его мякоть богата мощным антиоксидантом ликопином, витаминами С и группы В, фолиевой кислотой и каротином — предшественником витамина А. В составе присутствуют калий, магний, железо, кальций и фосфор, которые поддерживают работу сосудов и нервной системы. Также в плодах есть пектиновые вещества, которые стимулируют полезную микрофлору кишечника. Кроме того, это ценный источник специфических аминокислот, таких как L-цитруллин и L-аргинин, которые благотворно влияют на кровообращение. Благодаря своему составу продукт рекомендован для употребления при подагре, гипертонии, заболеваниях сердца, печени, желчного и мочевого пузырей, почек, а также как общеукрепляющее средство, – рассказывает доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, кандидат фармацевтических наук Екатерина Баньковская.
Более того, семена арбуза тоже можно употреблять в пищу – они не только съедобны, но и полезны.
– Из них вырабатывают масло, содержащее большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на состояние клеток печени. Их также используют для профилактики мочекаменной болезни и лечения рахита, – делится Екатерина Баньковская.
Миф 3. Выводит «шлаки» из организма
Многие люди связывают выраженное мочегонное действие арбуза с тем, что он выводит «шлаки» — под этим словом в народе обычно понимают некие вредные вещества, якобы накапливающиеся в организме и отравляющие его изнутри. Например, соли тяжелых металлов, токсины, продукты распада и застойные отложения, которые, по представлениям некоторых, оседают в тканях и требуют специальной чистки.
– Арбуз действительно стимулирует работу почек, увеличивая объем мочи, и вместе с ней выводя растворенные вещества, такие как мочевина, мочевая кислота, креатинин, а также избыток солей натрия и калия. Именно поэтому его часто рекомендуют при подагре, гипертонии и отеках. Однако с точки зрения современной медицины термин «шлаки» не имеет научного обоснования, поскольку все продукты обмена веществ, включая вышеперечисленные, постоянно образуются в клетках и удаляются из организма через почки, кишечник, легкие и кожу без дополнительных усилий, – отмечает Екатерина Баньковская.
Поэтому говорить о «выведении шлаков» с научной точки зрения некорректно — правильно считать, что он помогает организму естественным путем удалять продукты метаболизма и избыток жидкости, а также снабжает его полезными микроэлементами и антиоксидантами.
Миф 4. Арбуз можно есть в неограниченных количествах
Калорийность арбуза достаточно низкая — всего 30–40 ккал на 100 г, что делает его привлекательным для тех, кто следит за весом. Однако, несмотря на это, есть его без меры все равно не стоит.
– Основная причина — высокое содержание фруктозы и глюкозы, что может вызывать резкие скачки уровня сахара в крови. Со временем это снижает чувствительность клеток к инсулину и может привести к диабету 2-го типа. К тому же употребление большого количества продукта за один раз – более одного кг – может спровоцировать вздутие, диарею и дискомфорт в животе из-за избытка жидкости и клетчатки, – объясняет Екатерина Баньковская.
Поэтому рекомендуется придерживаться определенных норм.
– Для здорового взрослого человека оптимальная порция составляет 400–500 г мякоти в день, что эквивалентно примерно 2–3 ломтикам среднего размера. Для детей количество можно не уменьшать, особенно в жаркую погоду, когда они много двигаются и теряют жидкость, однако важно следить за индивидуальной реакцией организма. Арбуз противопоказан при обострении хронических заболеваний почек и мочекаменной болезни, а также при сахарном диабете — в этом случае его количество строго ограничивается врачом. Беременным женщинам стоит употреблять продукт умеренно, чтобы избежать отеков, а при кормлении грудью — следить за реакцией ребенка, так как может проявиться аллергия, – рекомендует Екатерина Баньковская.
Миф 5. Арбуз «бродит» в желудке
Многие считают, что арбуз необходимо употреблять отдельно от основной еды, иначе он «забродит» в желудке, вызовет вздутие и тяжесть. Такое распространенное убеждение связано с тем, что этот продукт очень быстро переваривается – примерно за 20–30 минут, – и, если съесть его после плотного обеда, он может задержаться в желудке, пока расщепляется более тяжелая пища, что теоретически способствует газообразованию. Однако на самом деле это заблуждение не имеет строгого научного обоснования.
– У здорового человека желудок и кишечник вполне справляются с разными консистенциями одновременно, а газообразование чаще вызвано индивидуальной реакцией или перееданием, а не самим фактом смешивания, – говорит Екатерина Баньковская.
Арбуз можно дополнять нежирными сырами, например, фетой или моцареллой, — это добавит белок и сделает закуску более сытной; мятой и лаймом для освежающего вкуса; ветчиной или прошутто — классическое итальянское сочетание, где соленость мяса оттеняет сладость продукта; а также овощными салатами — клетчатка и витамины из зелени дополнят пользу блюда. Такие комбинации помогают разнообразить рацион и получить максимум питательных веществ.
– Одним из самых полезных сочетаний является употребление арбуза одновременно с цельнозерновым или ржаным хлебом. Пищевые волокна, содержащиеся в выпечке, замедляют всасывание сахаров, предотвращая резкие скачки уровня глюкозы в крови, а также обеспечивают более длительное чувство сытости, так что вы не захотите есть снова через полчаса. Это делает такой перекус более сбалансированным и менее нагрузочным для поджелудочной железы, – отмечает Екатерина Баньковская.
Миф 6. Чем крупнее арбуз, тем он лучше
Многие привыкли думать, что чем крупнее арбуз, тем он спелее и слаще, а значит — лучше. Однако это распространенное заблуждение: большой размер может быть следствием не только сортовых особенностей, но и избыточного применения стимуляторов роста.
– Плоды весом более 10–12 кг действительно с высокой вероятностью могут быть выращены с избыточным внесением азотных удобрений, которые используют для ускорения набора массы и созревания. Такой арбуз часто оказывается водянистым, невыраженным по сладости и с рыхлой мякотью, а в худшем случае — с повышенным содержанием нитратов. В организме они превращается в нитриты, которые нарушают транспортировку кислорода, могут вызывать интоксикацию — головную боль, слабость, тошноту, а при хроническом превышении норм создают риски для сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, – предупреждает Никита Фаустов.
Оптимальным для большинства сортов считается вес 5–8 кг.
– Есть и простой домашний тест: положите кусочек мякоти в стакан с теплой водой. Если она сильно окрасилась в розовый — вероятно, нитратов много, если просто помутнела — в пределах нормы, – добавляет Никита Фаустов.
Миф 7. Желтое пятно на боку и зеленый хвостик – признаки плохого арбуза
Некоторые люди ошибочно считают светло-оранжевое пятно на боку арбуза и зеленый хвостик признаками его испорченности. На самом деле это совсем не так.
– Так называемое «земляное» пятно — это место, которым плод лежал на полу во время созревания и не получал солнечного света. У спелого арбуза оно приобретает насыщенный желтый или светло-оранжевый оттенок. Если же оно белое или зеленоватое — скорее всего, продукт сорвали недозрелым, и он не успел набрать достаточно сахара. Так что рыжеватый цвет пятна — это не брак, а один из главных индикаторов сладости и качества, – объясняет Никита Фаустов.
Принято думать, что сухой хвостик является гарантом спелости, в отличие от зеленого. Но ориентироваться только на это совершенно бессмысленно.
– Во время транспортировки он может отломиться и засохнуть даже у неспелого арбуза, а у только что сорванного зрелого экземпляра хвостик еще какое-то время остается зеленым. Более надежный признак — состояние усика, расположенного напротив места крепления плода к стеблю. Пока он упругий и салатовый, арбуз продолжает расти, когда усох и побурел — значит, поспел. Также стоит обратить внимание на так называемую «пуговку» — место цветка на противоположном от хвостика конце: у полностью развитого арбуза она сухая и одеревеневшая. Дополнительные маркеры — звонкий звук при постукивании, плотная блестящая корка без трещин и контрастные полосы, – отвечает Никита Фаустов.
Фото: rawpixel.com
Это новость от журнала ММ «Машины и механизмы». Не знаете такого? Приглашаем прямо сейчас познакомиться с этим удивительным журналом.